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Jamón 50% Duroc 24 meses 8 a 8.5 Kg

89,50 IVA incluido

Excelente Jamón Curado que se caracteriza por esa buscada infiltración de grasa, ese color homogeneo producido por una lenta curacón y un toque de sal muy justo llegando a tener en el paladar matices suves y dulces.

SKU
1557

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Extraordinario jamón curado resultado del cruce de dos razas: Pietrain, que hace que la carne sea sonrosada y magra, de fibras musculares delgadas, hace que la loncha en boca se deshaga fácilmente y sea fácilmente digerible; y la raza americana Duroc, que le da al jamón esa infiltración intramuscular tan apreciada. Un jamón 100% Duroc tiene más grasa y las fibras musculares son más gruesas produciendo en boca una sensación de carne más basta que el 50% Duroc COMABU debido a que el Pietrain las suaviza.

Como en todas las piezas que van a curarse, hay que quitar el exceso de grasa que recubre al jamón y se mete en sal que dependiendo del peso, pasará entre 10 y 14 días.

Después se lava y pasa a una máquina llamada “limonadora” que le va a dar forma y va a quitar la posible sangre que quede en el interior de la pieza y que podría pudrirla durante el proceso de curado.

Seguimos con la colocación de los jamones en un secadero donde está controlado la temperatura y humedad y donde pasaran unos 6 meses.

Transcurrido esos 180 días aproximadamente los llevamos a un secadero natural donde las corrientes de aire y las fluctuaciones de temperatura harán que la pieza adquiera unos matices a madera, azúcar quemado, nuez y avellana. Aquí el jamón pasará unos 20-24 meses, dependiendo del tamaño, y posteriormente, cuando “el jamón esté apretado”, que se dice coloquialmente en el argot de los maquileros, lo dejamos reposar en la bodega a una temperatura de unos 14ºC hasta que lo consumamos.

INGREDIENTES: Jamón de cerdo cruce Duroc, sal, dextrosa, azúcar, antioxidantes (E-331iii y E-316) y conservador E-252.


INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Valores medios por 100 g.

Valor energético 1119 kJ/267 kcal
Grasas 13.6 g
     De las cuales saturadas 5,15 g
Hidratos de carbono 1,2 g
     De los cuales azúcares 0,6 g
Proteínas 35 g
Sal 1,58 g

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