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Jamon 50% Duroc 24 meses

85,00 IVA incluido

Excelente Jamón Curado que se caracteriza por esa buscada infiltración de grasa, ese color homogeneo producido por una lenta curacón y un toque de sal muy justo llegando a tener en el paladar matices suves y dulces.

SKU
1557

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Extraordinario jamón curado resultado del cruce de dos razas: Pietrain, que hace que la carne sea sonrosada y magra, de fibras musculares delgadas, hace que la loncha en boca se deshaga fácilmente y sea fácilmente digerible; y la raza americana Duroc, que le da al jamón esa infiltración intramuscular tan apreciada. Un jamón 100% Duroc tiene mas grasa y la fibras musculares son más gruesas produciendo el boca una sensación de carne más basta que el 50% Duroc COMABU debido a que el Pietrain las suaviza.

Como en todas las piezas que van a curarse, hay que quitar el exceso de grasa que recubre al jamón y se mete en sal que dependiendo del peso, pasará entre 10 y 14 días.

Después se lava y pasa a una maquina llamada «limonadora» que le va a dar forma y va a quitar la posible sangre que quede en el interior de la pieza y que podría pudrirla durante el proceso de curado.

Seguimos con la colocación de los jamones en un secadero donde esta controlado la temperatura y humedad y donde pasaran unos 6 meses.

Transcurrido esos 180 días aproximadamente los llevamos a un secadero natural donde las corrientes de aire y las fluctuaciones de temperatura harán que la pieza adquiera unos matices a madera, azúcar quemado, nuez y avellana. Aquí el jamón pasará unos 20-24 meses, dependiendo del tamaño, y posteriormente, cuando «el jamón este apretado», que se dice coloquialmente en el argot de los maquileros, lo dejamos reposar en la bodega a una temperatura de unos 14ºC hasta que lo consumamos.

INGREDIENTES:


INFORMACION NUTRICIONAL: Valores medios por 100 g.

Valor energético  kJ/ kcal
Grasas  g
     De las cuales saturadas  g
Hidratos de carbono  g
     De los cuales azucares  g
Proteínas  g
Sal  g