Queso elaborado con leche cruda de vaca, cabra y oveja, que tras calentarla, se mezcla con cuajo y fermentos lácteos, obteniendo una cuajada. Esta, se corta y se pone en moldes redondos y se prensan para eliminar el excedente del suero.
Una vez que los sacamos de los moldes, se salan con sal gorda y se dejan madurar en cámaras con una humedad del 90% y una temperatura entre 12-8ºC, volteándolo cada varias horas para que madure uniformemente. En estas cámaras se le añade el hongo Penicillium Roqueforti, que es el responsable del color característico azul verdoso y sabor único.
INGREDIENTES: Leche cruda de vaca y/o cabra y/o oveja, sal y cuajo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Valores medios por 100 g.
| Valor energético | 1606 kJ/384 kcal |
| Grasas | 33.90 g |
| De las cuales saturadas | 0.0 g |
| Hidratos de carbono | 0.25 g |
| De los cuales azucares | 0.0 g |
| Proteínas | 17.73 g |
| Sal | 2.5 g |
