Jamón ibérico campo deshuesado

Centro de Jamón de Cebo de Campo 50% Raza Ibérica Finca Jarallana, sinónimo de pieza de gran calidad.

Proveniente del Jamón Cebo de Campo que una vez ha llegado lentamente a su punto de equilibrio de jugosidad, textura y aroma, se deshuesa y se envasa al vacío para sosegar el procesado curado.

Estos jamones provienen de perniles de cerdos que han estado en espacios muy amplios, 15 por cada 10.000 m² mínimo, y que han sido alimentados con piensos basados en leguminosas, cereales y aceites ricos en Omega 3. Un buen pienso, el ejercicio diario del cochino por la cerca y una selección genética, dan como resultado un jamón en fresco fabuloso listo para empezar a salarlo y a curarlo.

El jamón ibérico de cebo de campo pasa en el secado unos 30 meses, los 6 primeros en el secadero artificial con las condiciones típicas de un invierno húmedo, y el resto en un secadero natural, donde las corrientes de aire y las variaciones de temperatura diarias van a producir en el interior una serie de reacciones químicas que le van a dar a la pieza ese aroma, color y sabor tan característicos de un buen jamón.

El siguiente paso es llevarlo a la bodega a una temperatura de unos 14 °C constantes y es ahí donde el jamón reposará y afianzará los matices que se han producido en la etapa anterior.
Por último un experto jamonero toca pieza a pieza y las “cala”. La “cala” es el proceso olfativo que consiste en introducir una pieza de hueso de vaca limado en forma de punzón en determinadas partes del jamón para verificar que se encuentra en su punto óptimo, y posteriormente se deshuesa y se envasa para que llegue a tu casa en las mejores condiciones posibles.

INGREDIENTES: Jamón de cerdo de Cebo de Campo ibérico 50% raza ibérica, sal, dextrosa, azúcar, antioxidante E-331iii, E316 y conservador E252.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Valores medios por 100 g.