Cuña de queso curado viejo

Queso se sabor y aroma intermedios que hará las delicias de todos.

Queso elaborado en la zona de Castilla obtenido por la mezcla de un 60% de leche de oveja y un 40% de leche de vaca. Una vez que llegan la quesería la materia prima procedente de las ganaderías próximas que son miembros de la cooperativa se mezclan y se someten a un proceso de pasteurización que consiste en calentar la leche hasta los 70ºC durante 30 minutos. Es aquí donde se eliminan todas las bacterias, tanto las que son beneficiosas como perjudiciales para el organismo. Posteriormente se le añaden una serie de bacterias que se encargan de formar “el cuajo” y de curar esa cuajada hasta convertirla en el Queso Curado LA MANBRE.

Pero rebobinemos hasta el punto en el que ponemos esas bacterias en la leche y se forma la cuajada. Después pasa por una cortadora que la trocea en pequeñas piezas que nos va a permitir meterlo en los moldes que serán prensado para formar una masa compacta y eliminar el suero. Para la elaboración de queso necesitamos aproximadamente 5 litros de leche para obtener un kilo de queso. Después de dejar varias horas reposar la materia sólida en los recipientes los sacamos y sumergimos en agua con sal que actuara como conservante en el proceso de curado.

Los quesos pasan unos 5- 7 meses en unas condiciones de humedad y temperatura optimas donde son volteados semanalmente para que vayan madurando de forma uniforme.

INGREDIENTES: Leche, cuajo, cloruro cálcico y sal. Aditivos E-252 y E-509 Ausencia de colorantes y conservantes

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Valores medios por 100 g.