Jamón 50% Duroc 24 meses 8 a 8.5 Kg

Cómo es nuestro jamon 50% duroc

Extraordinario jamón serrano de bodega, el resultado del cruce de dos razas: Pietrain, que hace que la carne sea sonrosada y magra, de fibras musculares delgadas, hace que la loncha en boca se deshaga fácilmente y sea fácilmente digerible; y la raza americana Duroc, que le da al jamón esa infiltración intramuscular tan apreciada. Un jamón 100% Duroc tiene más grasa y las fibras musculares son más gruesas produciendo en boca una sensación de carne más basta que el 50% Duroc COMABU debido a que el Pietrain las suaviza.

Como en todas las piezas que van a curarse, hay que quitar el exceso de grasa que recubre al jamón y se mete en sal que dependiendo del peso, pasará entre 10 y 14 días.

Después se lava y pasa a una máquina llamada «limonadora» que le va a dar forma y va a quitar la posible sangre que quede en el interior de la pieza y que podría pudrirla durante el proceso de curado.

Seguimos con la colocación de los jamones en un secadero donde está controlado la temperatura y humedad y donde pasaran unos 6 meses.

Transcurrido esos 180 días aproximadamente los llevamos a un secadero natural donde las corrientes de aire y las fluctuaciones de temperatura harán que la pieza adquiera unos matices a madera, azúcar quemado, nuez y avellana. Aquí el jamón pasará unos 20-24 meses, dependiendo del tamaño, y posteriormente, cuando «el jamón esté apretado», que se dice coloquialmente en el argot de los maquileros, lo dejamos reposar en la bodega a una temperatura de unos 14ºC hasta que lo consumamos.

INGREDIENTES: Jamón de cerdo cruce Duroc, sal, dextrosa, azúcar, antioxidantes (E-331iii y E-316) y conservador E-252.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Valores medios por 100 g.