Jamón de bellota deshuesado

Cómo es nuestro jamón ibérico de bellota deshuesado

Jamón de Bellota 50% Raza Ibérica Finca Jarallana, JOYA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA CON MAYÚSCULAS.

Procedente de cerdos descendientes de una estirpe ancestral ibérica cruzados con la raza Duroc que le da esa infiltración de grasa intramuscular tan apreciada.

Nuestros primales, se «echan» a la dehesa extremeña en el mes de noviembre, con un peso de unos 90 kilos de inicio alimentándose exclusivamente con las abundantes bellotas que brotan en nuestras encinas, raíces y hierba, llegando a andar diariamente unos 10 km buscando los frutos más dulces. Todo esto va a dar al jamón esa fibra muscular firme y una infiltración de grasa uniforme en toda la pieza. Normalmente en algo más de 3 meses logran llegar a un peso de 150-160 kilos.

En todo este proceso una auditora externa, Certicalidad, ratifica en varias visitas al campo que los animales estén sueltos por toda la finca y que únicamente se alimentan de bellotas sin incorporar absolutamente nada de pienso, realizando análisis de sus excrementos y además, una vez sacrificados en el mes de febrero, se hacen chequeos aleatorios de la grasa de los jamones que deben encontrarse entre unos baremos de Omega 3, 6 y 9.

Después, una vez que tenemos el jamón de bellota fresco, se prensa para eliminar la sangre que hay en el interior que produciría la podredumbre de la pieza, se quita el exceso de grasa que envuelve la pieza y se mete en sal a una temperatura de casi 0º C.

A posteriori lo llevamos a un secadero artificial que simula las condiciones climatológicas del invierno durante unos 6 meses.

El siguiente paso es el secadero natural donde las corrientes de aire acarician el jamón y las fluctuaciones de temperatura de primavera y verano van a hacer que se producen las reacciones químicas que van a dar ese color, aroma y sabor tan característico.

Tras pasar mínimo 2 veranos en el secadero natural y cuando el jamón «esté apretado» lo llevamos a la bodega subterránea donde permanecerá en estado de latencia. Cuando el Jamón de Bellota esté en su mejor momento se deshuesa y se envasa, obteniendo este exquisito jamón deshuesado.

INGREDIENTES: Jamón de bellota ibérico, sal común, azúcares, conservadores (Nitrato potásico E-252 y Nitrito sódico E-250) y antioxidantes (E-300).

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Valores medios por 100 g.