Cuña de queso curado en aceite de oliva mezcla de oveja y vaca

Si amas el queso de sabor intenso y duradero, este es el tuyo.

El Queso de Leche Cruda de Oveja y Vaca LA MIMBRE es el resultado de la combinación de leche de oveja y de vaca. Como cada día, al llegar de las distintas ganaderías de la que son socios de la cooperativa, la materia prima se somete a una analítica para ver que la leche está en perfectas condiciones y libre de agentes contaminantes, a la mezcla de las leches se le incorpora cuajo y fermentos lácticos y se va aumentando la temperatura hasta unos 33ºC dando lugar a la cuajada y al suero.

El suero se retira y una maquina que monta sobre un soporte rectangular unas cuchillas paralelas a lo largo del mismo, va pasando una y otra vez haciendo porciones de esa cuajada muy pequeñas. Posteriormente pasan a unos moldes circulares que son colocados en hilera y un pistón se encarga de presionarlos consiguiendo que “suden“ el poco suero que pudiese haber y de crear una sólida pieza. Luego estas mismas piezas son sumergidas en un circuito cerrado de agua con salmuera que le van a dar ese toque de sal.

El tiempo de curación de este queso es de unos 9 meses en los que las bacterias provenientes de la leche y las que hemos añadido en la primera fase de fabricación van ha hacer una serie de reacciones de fermentación que le van a dar ese aroma y gusto tan característico.

INGREDIENTES: Queso de mezcla (Leche cruda oveja (min.50%) y pasterizada de vaca (min. 40%), sal, cuajo, estabilizante: cloruro cálcico, conservador E-252 y fermentos lácticos) y aceite de oliva (3,5%). Corteza no comestible. En corteza: conservadores (E-202, E-235). Origen de la leche: ESPAÑA.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Valores medios por 100 g.