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Lomo Cebo Campo en lonchas 50% Raza Ibérico

12,95 IVA incluido

Sorprendente por naturaleza. Esta pieza es el resultado de cochinos criados en libertad alimentados con pienso ricos en Omega 3 a base de cereales y leguminosas. En todos nuestros productos damos una especial importancia en la genética del animal para lograr esa grasa intramuscular tan apreciada que le va a dar a la pieza esa textura sabrosa y jugosa propia de un producto ibérico. Estos cerdos están sueltos en cercas amplias en las que pueden caminar y retozar haciendo que esas fibras musculares se fortalezcan y ejerciten consiguiendo unas carnes más firmes, con mayor infiltración y de un sabor más intenso.

Cuando sacamos el lomo, lo aderezamos con pimentón, ajo, sal, … y lo dejamos que se impregnen de ese adobo unos 5 días para posteriormente introducirlos en una tripa y los pasamos a un secadero con una temperatura de unos 4ºC y humedad alta e iremos subiendo la esa temperatura y bajando la humedad a medida que vaya avanzando el proceso de secado. La última fase en la que el producto pasa al secadero natural donde adquiere esos aromas y textura.

Cuando las cañas de lomo llegan a su punto óptimo de maduración, tras un proceso de selección por un ojo experto, son envasadas al vacío para frenar el proceso de curado y conserven  todas sus cualidades hasta que llegue a tu mesa.