Pata de jamón ibérico: guía completa para elegir la mejor
Comprar una pata de jamón ibérico sin saber qué mirar es tirar el dinero. El mercado mezcla categorías, marcas y precios que van de los 80 € a más de 700 €, y la diferencia no siempre salta a la vista. Esta guía te explica qué estás comprando, cómo leer ...
Queso de oveja: tipos, propiedades y cómo elegir el mejor
El queso de oveja no es un capricho gourmet. Es el queso con más historia en la península ibérica, el que tiene el perfil nutricional más denso y, para muchos paladares, el que da más carácter a una tabla. Si no sabes bien por cuál empezar, cuánto tiempo de curación ...
Queso tierno: qué es, tipos, beneficios y recetas completas
Si alguna vez has cogido una cuña de queso en el súper y no sabías si era tierno, semicurado o simplemente fresco, no eres el único. El queso tierno es el menos maduro de todos, el que más se parece en sabor a la leche de la que proviene, y ...
Queso semicurado: qué es, tipos y cómo elegirlo bien
Hay quesos que dividen a la gente y quesos que gustan a casi todos. El queso semicurado cae en el segundo grupo, y tiene una razón concreta. Su maduración intermedia le da una textura que entra bien, un sabor que no agobia y una versatilidad en cocina que pocos quesos ...
Queso rulo de cabra: guía completa de sabor, salud y uso
Si has llegado aquí con un rulo de cabra en la nevera y sin saber muy bien qué hacer con él, o si quieres entender por qué este queso aparece en casi todas las tablas de aperitivos que merece la pena, estás en el sitio adecuado. Te explicamos qué es, ...
Carne de vacuno tipos: clasificación completa por edad y corte
Estás delante del mostrador de la carnicería y el etiquetado te dice poco: ternera, añojo, primera B… ¿Cuál coges? La carne de vacuno se clasifica por dos ejes distintos (la edad del animal y la categoría comercial del corte) y entender ambos te ahorra dinero y arruina menos platos. Aquí ...
Lomo bajo de ternera: qué es, cortes y cómo cocinarlo
Si en la carnicería te han hablado del lomo bajo y no tenías muy claro si es lo mismo que el entrecot, o si es mejor que el lomo alto, estás en el sitio correcto. Este corte tiene fama de ser el más equilibrado de toda la canal: grasa suficiente ...
Jamón de España denominaciones: guía completa de DOPs e IGPs
Estás mirando una etiqueta de jamón y no entiendes nada. Pone «ibérico», pone «bellota», hay un sello con el nombre de una sierra… y sigues sin saber si eso vale algo real o es puro marketing. No eres el único. El sistema de denominaciones de origen del jamón español es ...
Cerdo duroc: origen, características y por qué su carne es superior
Vas al supermercado, ves una bandeja etiquetada como «cerdo duroc» y te preguntas si es lo mismo que ibérico, si merece el sobreprecio o si es simplemente marketing. No es marketing. El cerdo duroc es una raza con historia propia, características físicas muy concretas y una calidad de carne que ...
Morcillo de ternera: qué es, cómo cocinarlo y sus mejores recetas
El morcillo de ternera es uno de esos cortes que el cocinero primerizo pasa por alto y el cocinero experimentado nunca deja de comprar. Económico, rico en colágeno y capaz de transformarse en algo extraordinariamente meloso con tiempo y paciencia, o con una olla a presión si el tiempo apremia. ...
Maridaje de jamón y vino: guía completa para acertar siempre
Poner la copa equivocada junto a un buen jamón ibérico puede arruinar los dos a la vez. La grasa se vuelve pastosa, el vino sabe a metal y el jamón pierde todo su matiz. Lo que encontrarás aquí son los criterios exactos para elegir bien: según el tipo de jamón, ...
Salchichón ibérico: qué es, tipos y cómo elegir el mejor
Si has llegado aquí es porque quieres saber qué tienes delante cuando ves una pieza de salchichón ibérico en una charcutería o en una tienda online, y si realmente vale lo que piden por ella. La respuesta corta: no todos los salchichones ibéricos son iguales, y la diferencia entre uno ...
Queso brie: guía completa de variedades, recetas y maridaje
¿Has comprado brie en el supermercado y al abrirlo pensaste que algo no cuadraba? Textura de goma, sabor soso, nada que ver con ese queso que te pusieron en una tabla y que casi se derramaba solo. El problema casi nunca es que no te guste el brie: es que ...
Cortes y piezas de la ternera: guía completa del despiece
Estás en la carnicería mirando el mostrador y no sabes si pedir babilla o cadera para el guiso del domingo. O ves «aguja» en el súper y no tienes claro si es tierna, dura o para qué sirve exactamente. Pasa más de lo que parece. Este artículo resuelve eso: un ...
Lagarto ibérico: qué parte del cerdo es y por qué lo valoramos
Si alguna vez te has preguntado qué es exactamente el lagarto ibérico y de dónde sale en el cerdo, aquí tienes la respuesta. Es una tira de músculo alargada que va pegada al espinazo, entre el lomo y las costillas, en la zona lumbar interna del animal. Sin hueso, sin ...
Cestas de navidad gourmet: guía para elegir el regalo perfecto
Elegir entre cientos de cestas sin saber qué separa una buena de una mediocre es agotador. El precio no siempre refleja la calidad, y muchos lotes de aspecto lujoso esconden productos de gran distribución que cualquiera puede comprar en el supermercado de su barrio. Esta guía da los criterios concretos ...
Qué significa jamón 100 por cien ibérico, 75 % y 50 %: la pureza de raza explicada sin rodeos
Comprar un jamón ibérico sin leer la etiqueta con calma es, en el mejor caso, tirar el dinero. En el peor, llevarte algo que no esperabas para nada. Porque qué significa jamón 100 por cien ibérico tiene una respuesta muy concreta en la normativa española: los dos progenitores del cerdo ...
Qué es el lomo embuchado y en qué se diferencia de la caña de lomo
El lomo embuchado es el músculo ileoespinal del cerdo curado entero, sin picar, metido en una tripa permeable y madurado entre uno y seis meses. No es una mezcla de carnes. Es una sola pieza que conserva su estructura original de principio a fin, y eso lo hace diferente a ...
Cuántas raciones salen de un jamón: cálculo real para fiestas y eventos
Calcular mal las raciones de un jamón tiene dos consecuencias igual de incómodas: que sobre media pata o que los últimos invitados se queden mirando el hueso. Para evitar eso, lo mejor es hacer el cálculo con datos reales antes de comprar. Aquí tienes las cifras concretas según el peso ...
Cómo conservar queso curado para que no se seque ni coja moho
Compras una buena pieza, la abres, y tres días después está dura como una piedra o con una capita gris por encima que da bastante pereza. ¿Te suena? El problema casi siempre es el mismo: el envoltorio equivocado o el rincón de la nevera que toca. Con cuatro ajustes sencillos, ...
Cómo conservar embutidos ibéricos en casa: enteros, empezados y al vacío
Tienes el embutido en la mano y la duda de siempre: ¿lo meto en la nevera o lo cuelgo? La respuesta depende del estado de la pieza, del tipo de embutido y de lo que haga la temperatura en tu casa. Aquí lo resolvemos por partes: piezas enteras, empezadas y ...
Las mejores partes del cerdo: ¡Conócelas, cocínalas!
Exquisitas carrilleras, jugosas costillas, secretos que humean a la plancha, embutidos hechos con sangre y grasa… No se puede negar que esa frase que dice que del cerdo hasta los andares es más que real. El consumo de la estrella cárnica de España se remonta al siglo IX antes de Cristo. ...
Cuál es la diferencia entre chorizo y longaniza
La gran familia de los embutidos de cerdo está compuesta por una serie de preparaciones muy variadas y diferentes entre sí: morcilla, salchicha, lomo… Aunque en la mayor parte de los casos los comensales pueden diferenciarlos por su color, textura o sabor, existen dos productos que se confunden habitualmente: el chorizo y ...
¿Qué hacer si mi jamón tiene moho?
Pocos placeres gastronómicos mayores que tener una pata de jamón en casa e ir cortando finas lonchas cada vez que apetece llenarse la boca de umami. Para que esto sea así, hay que aprender a cortar a cuchillo, sacarle todo el partido a la pieza y, sobre todo, conocer los cuidados que ...
Qué es el jamón de cebo
Qué es y que tiene de especial un jamón de cebo La respuesta a qué es jamón de cebo es muy sencilla: se trata de jamones obtenidos a partir de cerdos ibéricos criados en granjas que han sido alimentados (o, dicho de otra manera, cebados) a base de pienso. Este ...